25 g Grünkern
700 ml Gemüsefond
50 ml Rapsöl
1 Zwiebel, klein, gewürfelt
1 Msp. Curcuma
150 ml Verbene Tee, Aufguss
1 Wakame, kleines Blatt, eingeweicht und gehackt 100 g Karotten, gewürfelt
50 g Sellerie, gewürfelt
100 g Staudensellerie, küchenfertig
100 g Kohlrabi, gewürfelt
50 g Porree, in Streifen
50 g Edamame, küchenfertig
40 g Grana Padano Käse
40 g Ziegenfrischkäse
Abrieb einer Zitrone, Salz und Pfeffer
50 ml Leinöl
Grünkern in reichlich Salzwasser garen. Auf ein Sieb abgießen und warmhalten.
Zwiebelwürfel im Rapsöl glasig anschwitzen. Mit Gemüsefond und Verbene Tee auffüllen. Das geschnittene Gemüse zugeben und garen. Wakame und Curcuma einrühren und mit dem Abrieb einer Zitrone, Salz und Pfeffer würzen. Beide Käsesorten und den gegarten Grünkern einrühren. Das Risotto soll eine cremige Konsistenz haben.
Risotto in einem tiefen Teller anrichten. Leinöl separat zum Risotto reichen.
