PAUL IVIC

QUALITÄT ERLAUBT KEINEN KOMPROMISS.

»Ich stelle hohe Ansprüche an mich selbst, an meine Produzenten, an ihre Produkte und an mein Team. Um dem zu entsprechen, müssen wir uns stetig weiterentwickeln. Unser Basiswissen erneuern, neue Produkte entdecken, uns ständig hinterfragen und mit unseren Partnern neue Wege gehen«, so Ivić darüber, dass zwei Produkte optisch zwar identisch sein mögen, ihre wahre Herkunft jedoch am Geschmack zu erkennen sei.

Besonders als Küchenchef ist es unerlässlich, sich mit den verschiedenen Anbau- und Zuchtmethoden auseinanderzusetzen und ihre Bedeutung zu verstehen, aber auch jeder Hobbykoch sollte sich die Frage stellen: Woher stammt ein Lebensmittel? Ist die Tierhaltung artgerecht? Ist es natürlich bis zur vollständigen Reife gewachsen? Ein weiteres Merkmal im Unterschied zwischen Produkten liegt für Ivić darin, ob sie langsam wachsen oder mit Kunstdünger möglichst schnell und für möglichst viel Er- trag gezüchtet werden. Essen sollte aber nicht zu einem Glaubenskrieg werden, sondern Menschen verbinden.

»Regionalität ist wichtig, dennoch bin ich ein Mensch, der die Globalität und die Vielfalt anderer Länder und Kulturen mit deren Gewürzen und Pflanzen liebt und genießt. Mein Respekt gilt all denen, die sich bewusst mit Lebensmitteln, ihrer Herkunft, Verarbeitung und Lieferung auseinandersetzen.« Denn in einer Zeit, in der Lebensmittel durch Pflanzenschutzmittel vergiftet werden, Tiere in Massentierhaltung grausam behandelt und mit Medikamenten gefüttert werden, industriell gefertigtes Essen mit fragwürdigen Inhaltsstoffen versehen und Wasser privatisiert wird, müssen wir mehr Verantwortung für uns und andere übernehmen.

In seiner Kochlehre war es dem heutigen Küchenchef und Geschäftsführer des TIAN wichtig, sich an Regeln und Vorschriften zu halten und Dinge auf eine ganz bestimmte Art und Weise zu erledigen. Dadurch erlernte er die Grundlagen des Kochens.Heute genießt er seine Unabhängigkeit und die Freiheit, so zu kochen, wie er will. Dabei bleibt er neugierig und entwickelt neue Kombinationen, entdeckt neue Geschmackserlebnisse.

»LASS DEINE NAHRUNG DEINE MEDIZIN SEIN.«

Ausgewählte Rezepte von Paul Ivic

Auf den Punkt gebracht – Kulinarischer Werdegang

1992

Ausbildung zum Koch in Serfaus, Österreich.
Danach folgten Stationen in der Schweiz,
Spanien und Deutschland:
Grand Hotel Regina, Grindelwald, Schweiz
Hotel Gasthof Post, Lech am Arlberg, Österreich Hotel Schalber, Serfaus, Österreich
Hotel Trofana Royal, Ischgl, Österreich
Grand Hotel Residenzia, Gran Canaria, Spanien Hotel Seehof Goldegg, Goldegg, Österreich
Sein turbulenter Weg führte ihn dann ins Hotel & Resort Schwielowsee nach Potsdam, wo er als Küchenchef die Gastronomie des Hauses aufVordermann brachte.
Während einer gesundheitsbedingten Auszeit stellte er seine Ernährung um auf eine streng vegetarische Diät.

2011

Eröffnung des vegetarischen Restaurant TIAN in Wien. Hier hat Paul Ivic seine kulinarische Heimat gefunden und erhält als erster Koch im deutschsprachigen Raum einen Michelinstern für vegetarische Küche.

2015

Eröffnung des TIAN Bistro am Spittelberg, Wien.

2018

TIAN Restaurant München. Auch hier wird er mit einem Michelinstern für seine vegetarische Küche ausgezeichnet. Er gilt als Aushängeschild der vegetarischen Sterneküche und setzt sich aktiv gegen Massentierhaltung ein.