NUDELTEIG
40 g Salz
900 g Mehl
300 g Eigelb
200 g Vollei
30 ml Safranwasser
75 ml Olivenöl
KRAUT
1 EL Rapsöl
1 EL Butter
5 Schalotten, abgezogen und gewürfelt
1 Knoblauchzehe, abgezogen und fein gehackt
1 Spitzkohl, grob geschnitten
geriebene Muskatnuss
100 g gekochter Schinken, geschnittenen
gehackte Blattpetersilie (nach Belieben)
Salz, Pfeffer
Für den Nudelteig 20 g Salz mit den übrigen Zutaten verkneten und den Teig 2 Stunden ruhen lassen. Für die Zubereitung den Nudelteig dünn ausrollen und in Rauten von 2 cm Kantenlänge schneiden. Wasser mit dem übrigen Salz in einem Topf zum Kochen bringen und die Nudeln darin einige Minuten gar kochen.
Für das Kraut Butter und Rapsöl in einem Topf auf kleiner Stufe erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin 5 Minuten anschwitzen. Den Spitzkohl zugeben. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und bei sanfter Hitze schmoren, bis er weich ist. Den gekochten Schinken in einer Pfanne bei kleiner Hitze anschwitzen.
Schinken, Kraut und Nudeln vermengen und die Blattpetersilie unterheben.