Geröstete Broccoli-Röschen mit Kichererbsenragout

Kichererbsenragout

30 g Olivenöl
80 g Zwiebel, gewürfelt
320 g Kichererbsen, abgetropft
5 g Knoblauch, gewürfelt
20 g Tomatenmark
360 g passierte Tomatenwürfel 5 g Salz
2 g bunter Pfeffer, geschrotet
1 g Chilipulver
8 g Zucker
2 g Cumin, gemahlen
2 g Ras el Hanout
Zitronenabrieb zum Abschmecken

Joghurt-Sesam-Sauce

160 g Sahne
200 g Joghurt
2 g Knoblauch, gewürfelt
5 g Salz
Pfeffer und Zitronenschale zum Abschmecken 40 g Sesamöl
1 TL Stärke

Broccoli

80 g Olivenöl
800 g Broccoli, küchenfertig Salz, Pfeffer zum Abschmecken

Garnitur

4 g Sesamsaat, geröstet
10 g Berberitzen, getrocknet Borretschblüten

Für die Kichererbsen Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenmark in Olivenöl anschwitzen. Die restlichen Zutaten dazugeben und leicht einkochen lassen. Mit Zitronenabrieb abschmecken und bei Bedarf leicht mit Stärke abbinden.

Für die Sauce den Knoblauch leicht in Sesamöl andünsten. Sahne und Gewürze dazugeben. Leicht abbinden. Zum Schluss den Joghurt dazugeben und mit Zitronenabrieb abschmecken.

Den Broccoli mit Olivenöl vermischen und würzen. Im Ofen bei 240 °C 8–10 Minuten rösten.

Die Joghurtsauce in die Mitte eines tiefen Tellers geben. Die Kichererbsen darauf anrichten und den Broccoli rundherum platzieren. Mit Berberitzen, geröstetem Sesam und Blüten garnieren.